2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:41
Mirpua (lat. Mirpua) - Sop hijau berasal dari Perancis, yang merupakan campuran dari berbagai macam tanaman umbi-umbian.
Keterangan
Paling sering, Anda dapat melihat rutabaga, akar dan daun seledri, wortel, peterseli dan akarnya, bawang, daun bawang, thyme, dll. Dalam komposisi mirpois. Benar, seringkali mirpois hanya terdiri dari bawang, seledri, dan wortel segar. Semuanya dibersihkan secara menyeluruh, setelah itu dipotong menjadi kubus dengan ukuran yang ditentukan secara ketat. Dan baru kemudian mereka mengalami pemrosesan kuliner.
Penggunaan
Mirpua terutama dimaksudkan untuk ditambahkan ke kaldu - solusi ini memungkinkan Anda membuat kaldu apa pun lebih beraroma. Omong-omong, sayuran dalam kombinasi yang sangat berbeda dapat ditambahkan ke kaldu baik cincang halus (misalnya, dalam masakan Prancis) dan utuh (dalam masakan Jerman). Di Prancis, mirpois telah lama menikmati popularitas yang sama sebagai campuran yang sangat mirip yang disebut Matignon.
Namun, kombinasi sayuran serupa dapat ditemukan di masakan negara lain. Sofrito di Spanyol termasuk paprika, bawang putih, seledri dan bawang bombay, sedangkan campuran Italia dengan nama yang mirip soffritto mengandung hampir semua bahan yang sama kecuali paprika. Orang Portugis menyebut campuran seperti mirpois sebagai refogado - terdiri dari bawang rebus, bawang putih, dan tomat. Dan dalam masakan Creole dan Cajun, campuran mirpois secara bercanda disebut "trinitas suci" karena terdiri dari paprika, seledri, dan bawang.
Teknik memasak mirpois memiliki sejarah yang jauh lebih lama daripada istilah kuliner yang lucu - penyebutan pertama hanya ditemukan pada abad kedelapan belas. Campuran ini menerima nama yang begitu menarik untuk menghormati seorang bangsawan dengan nama yang sangat tidak biasa Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Ngomong-ngomong, pria ini terkenal di Prancis (dan tidak hanya bagi mereka) dan sebagai duta besar, marshal lapangan, dan anggota keluarga bangsawan Levy.
Dalam buku populer Larousse Gastronomique, yang diterbitkan pada tahun 1938, dikatakan bahwa campuran mirpois dapat disiapkan dengan dua cara: tanpa lemak (yaitu, secara eksklusif dari sayuran) dan dengan daging (seperti Matignon). Pada saat yang sama, selama persiapan mirpois, perlu untuk mengamati rasio proporsi yang diperlukan. Jadi, wortel, seledri, dan bawang bombay harus dalam perbandingan 1: 1: 2. Dan saat menyiapkan mirpois putih, wortel diganti dengan parsnip - ini memberikan kelezatan masa depan dengan warna pucat yang khas.
Kandungan kalori mirpois relatif rendah - hanya 38 kkal untuk setiap 100 g produk. Tetapi campuran yang luar biasa ini dapat membanggakan komposisi vitamin dan mineral terkaya. Dan itu juga bukan tanpa sifat yang bermanfaat.
Bawang, yang merupakan bagian dari mirpois, adalah agen antimikroba yang sangat baik: phytoncides yang terkandung di dalamnya dengan kejam membunuh tidak hanya streptokokus, tetapi juga tuberkulosis, disentri, dan basil difteri. Mereka juga memiliki efek menguntungkan pada ginjal.
Seledri adalah bantuan yang sangat baik untuk memperlambat proses penuaan, diberkahi dengan sifat obat penenang yang jelas dan banyak digunakan dalam pengobatan berbagai gangguan saraf (terutama disebabkan oleh terlalu banyak bekerja). Ini sering dimasukkan dalam makanan penderita diabetes mellitus dan direkomendasikan untuk orang tua - kemampuan budaya ini untuk secara signifikan meningkatkan metabolisme air-garam bekerja dengan sangat baik!
Dan wortel dalam komposisi mirpois sangat baik untuk bronkitis, asma bronkial, anemia, pneumonia, TBC dan berbagai penyakit kardiovaskular. Ini juga akan berfungsi dengan baik untuk sejumlah penyakit kulit, serta untuk gastritis dengan keasaman rendah dan penyakit ginjal dan hati.
