2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:41
Bawang adalah salah satu tanaman sayuran paling populer yang ditanam di hampir setiap kebun sayur, karena tanpanya sama sekali tidak mungkin untuk membayangkan sebagian besar hidangan sehari-hari dan pesta. Pada saat yang sama, varietas bawang yang berbeda dapat membanggakan rasa yang sama sekali berbeda. Jadi apa yang menentukan kepedasan sayuran gurih ini?
Apa alasan ketajaman bawang merah?
Pertama-tama, kepedasan sayuran populer ini tergantung pada volume minyak esensial yang dikandungnya, serta kualitasnya. Lebih tepatnya, peran utama dimainkan oleh glikosida yang mengandung belerang yang merupakan bagian dari minyak esensial ini. Secara umum diterima bahwa bawang manis manis justru karena mengandung lebih banyak gula daripada rekan pahitnya. Pada kenyataannya, semuanya justru sebaliknya - gula dalam bawang manis jauh lebih sedikit daripada yang pedas. Minyak esensial kurang di dalamnya dan mempengaruhi kepedasannya.
Kelompok varietas bawang
Ahli botani mengklasifikasikan semua varietas bawang merah sebagai pedas, manis, dan semi-manis. Untuk mengklasifikasikan varietas tertentu sebagai satu atau kelompok lain, Anda harus memperhatikan rasio sukrosa dan monosakarida. Bawang merah dianggap manis jika indikator ini kurang dari 1, setengah manis jika berkisar antara 1 hingga 2, dan pedas jika lebih dari 2. Sedangkan untuk volume minyak atsiri, pada varietas manis berada di berkisar dari 10 hingga 20 mg%, dalam semi-manis - dari 15 hingga 40 mg%, dan pada akut - dari 26 hingga 130 mg%.
Apakah kondisi tumbuh mempengaruhi kepedasan bawang?
Kondisi pertumbuhan secara langsung mempengaruhi rasio gula dalam sayuran sehat ini. Varietas semi-manis dapat dengan mudah dibuat pedas dengan meningkatkan jumlah pupuk mineral yang diterapkan ke tanah - dalam hal ini, rasio sukrosa terhadap monosakarida dalam bawang berlipat ganda. Jika Anda menanam bawang Yalta lokal di irigasi di Krimea, itu akan manis, dan ketika ditanam di Khibiny melalui bibit, varietas yang sama ini ditandai dengan rasa yang tajam. Perbedaan yang kurang lebih sama dapat diamati ketika ditanam di lahan kering. Dan posisi geografis situs sebagian besar mempengaruhi tunas umbi, serta kepadatannya.
Mempengaruhi indeks kepedasan dan tanah tempat bawang tumbuh. Misalnya, jika tanaman ini ditanam di tanah gambut, maka akan lebih jenuh dengan minyak atsiri yang berharga daripada kerabatnya yang tumbuh di tanah lempung berpasir atau lempung.
Apa lagi yang mempengaruhi kepedasan?
Lapisan umbi yang berbeda juga berbeda dalam kandungan minyak esensial - terutama mereka dapat ditemukan lebih dekat ke pusat. Ini sangat mudah untuk diuji secara empiris dengan mencicipi bawang - sisik atas yang berair dan agak tebal selalu menjadi kurang tajam.
Karakteristik penyimpanan bawang merah juga dapat mempengaruhi ketajamannya. Jika termometer di toko menunjukkan suhu negatif, maka setelah beberapa waktu volume minyak esensial dalam kepala bawang yang dikumpulkan dapat berlipat ganda atau bahkan tiga kali lipat.
Ngomong-ngomong, varietas bawang bombay pedas dapat membanggakan pelestarian yang jauh lebih baik daripada kerabat manisnya - faktanya adalah bahwa minyak esensial yang menyebabkan kepedasannya juga diberkahi dengan sifat desinfektan yang sangat baik (ada lebih banyak phytoncides di dalamnya daripada di semua varietas lainnya), yaitu, mereka cukup cepat membunuh mikroba patogen. Dengan demikian, ternyata varietas pedas akan jauh lebih sehat bagi kesehatan manusia.
Bagaimana cara mengurangi ketajaman bawang yang dipanen?
Untuk mengurangi tingkat keparahan bawang yang dikumpulkan untuk dimakan, bawang tersebut direbus dengan air mendidih, atau dipotong menjadi cincin dan direndam dalam cuka. Jadi selalu ada kesempatan untuk memilih metode yang paling cocok untuk Anda!
Direkomendasikan:
Cercosporosis Bawang Merah Dan Bawang Putih
Cercosporosis adalah penyakit jamur bawang putih dan bawang bombay yang sangat tidak menyenangkan. Terutama sering Anda dapat bertemu dengannya di Timur Jauh. Bahaya cercosporosis terutama terletak pada kenyataan bahwa daun bawang merah dan bawang putih mulai mati sebelum waktunya, sehingga mengurangi kualitas dan volume tanaman. Oleh karena itu, sangat penting untuk melawan cercospora
Cara Mengatasi Bawang Bombay Dan Bawang Putih Yang Busuk
Busuk bagian bawah bawang dan bawang putih, yang secara ilmiah disebut fusarium, adalah penyakit jamur yang cukup umum (dan hampir di mana-mana). Ini dapat berkembang tidak hanya selama pertumbuhan tanaman ini, tetapi juga selama penyimpanannya. Semakin hangat di fasilitas penyimpanan, semakin cepat busuk akan terbentuk pada umbi yang terkena. Risiko penyakit menjijikkan juga meningkat secara signifikan jika bawang merah dan bawang putih matang pada suhu tanah yang cukup tinggi
Apa Yang Harus Dilakukan Jika Bawang Putih Menguning
Masalah dalam bentuk bawang putih menguning di tempat tidur taman sudah tidak asing lagi bagi sebagian besar penghuni musim panas. Banyak dari mereka percaya bahwa fenomena ini terjadi dengan sendirinya tanpa alasan tertentu. Tetapi salah jika berpikir demikian, jika hanya karena pada kenyataannya ada banyak keadaan yang menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi menguningnya budaya
Bawang Merah Dan Bawang Putih: Panen Dan Penyimpanan
Waktunya tidak lama lagi ketika sayuran dari tempat tidur cerah mereka pindah ke fasilitas penyimpanan gelap. Dan inilah saatnya untuk mengingat bagaimana mempersiapkan panen untuk penyimpanan. Yaitu - apa yang harus dilakukan agar bawang dan bawang putih tidak hilang
Menanam Bawang: Apa Yang Harus Dicari
Mei adalah bulan yang sangat penting di tempat tidur bawang. Sekarang kita perlu punya waktu untuk menyelesaikan pekerjaan yang tidak selesai pada bulan April, dan memperhatikan untuk pergi agar di akhir musim panen tidak membuat Anda kesal. Dan jika bawang memaksa Anda untuk mengeluarkan air mata, maka biarkan itu muncul hanya dari pemrosesan sejumlah besar bawang besar yang ketat
