Memanen Jamur

2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:41

Foto: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru

Anda harus sangat berhati-hati dalam memanen jamur. Aturan emasnya adalah mengumpulkan dan mengonsumsi hanya jamur yang Anda ketahui dan tidak meragukannya.

Menurut periode pematangan, semua jamur dapat dibagi menjadi musim semi (garis, morels) dan musim panas-musim gugur (boletus, cendawan, cendawan, chanterelles, jamur, jamur, cendawan, russula, dll.).

Jamur bisa diasinkan, diasinkan, dikeringkan.

Pengasinan dingin

Dengan cara ini, sebagai aturan, jamur susu, jamur, volushki dipanen. Diketahui bahwa jenis jamur ini pahit. Karena itu, sebelum mengasinkannya, mereka perlu direndam. Agar semua rasa pahit dari jamur hilang, perlu waktu seminggu untuk merendam jamur, mengganti air setiap hari. Setelah itu, tempatkan jamur dengan erat di piring pengasinan (pan atau tong), taburi dengan garam dan rempah-rempah (bawang putih, merica, daun salam). Ambil garam dengan kecepatan 1 kg jamur 1, 5 sendok makan. Pastikan untuk menempatkan penindasan di atas. Jamur akan diasinkan selama sekitar lima sampai enam minggu. Simpan di tempat yang sejuk.

Pengasinan panas

Berbeda dengan yang dingin, jamur harus direbus terlebih dahulu dengan tambahan garam dan rempah-rempah. Setelah jamur matang, masukkan ke dalam saringan (tuangkan cairan ke dalam panci, masih akan dibutuhkan) dan biarkan dingin. Kemudian lipat rapat ke dalam piring pengasinan. Taburi dengan garam (untuk 1 kg jamur - 1 sendok makan). Di atasnya Anda bisa meletakkan beberapa daun lobak, dicuci bersih. Tuang jus yang tersisa setelah mendidih di atas jamur sehingga jamur benar-benar tertutup. Tempatkan penindasan di atas. Dapat disimpan di tempat yang sejuk selama beberapa bulan.

pengawetan

Biasanya, jamur seperti chanterelles, jamur madu, jamur aspen, cendawan, dll. diasinkan. Rebus jamur terlebih dahulu tanpa menambahkan garam. Kemudian masukkan jamur ke dalam saringan dan biarkan dingin. Sementara jamur mendingin, siapkan bumbunya. Untuk 1 liter cairan, Anda membutuhkan 4 sdt. garam, 2 sdm. gula, beberapa siung bawang putih, merica dan daun salam secukupnya. Siapa pun yang mencintai dapat menambahkan anyelir. Rebus bumbunya, di akhir masakan tambahkan 2 sdt. esensi cuka. Atur jamur dalam stoples, tuangkan bumbunya. Simpan di tempat yang sejuk.

Pembekuan

Jamur cendawan paling cocok untuk pembekuan. Cukup dengan memilah, membersihkan dan membilasnya. Lipat dalam tas dan bekukan.

Jika jamur lain dipilih untuk dibekukan, maka selain disortir, dikupas dan dicuci, mereka juga harus direbus atau direndam (tergantung jenis jamurnya). Dan hanya dengan begitu mereka dapat dibekukan.

Pengeringan

Pengeringan dianggap sebagai cara terbaik untuk memanen jamur. Dengan demikian, semua rasa dan kualitas nutrisi produk tetap terjaga. Jamur cendawan paling cocok untuk ini. Tapi selain itu, Anda bisa mengeringkan cendawan, cendawan, cendawan, jamur. Lebih baik tidak mengeringkan jamur tua - mereka mungkin mengandung racun.

Harus diingat bahwa jamur yang kurang kering dapat dengan cepat menjadi berjamur, dan jamur yang terlalu kering menjadi sangat keras, mudah hancur dan sulit direndam dalam air. Itulah mengapa sangat penting untuk menentukan kapan pengeringan berakhir. Jamur kering yang benar mudah pecah, tetapi tidak hancur, mereka sedikit menekuk.

Untuk pengeringan, jamur harus disortir dengan hati-hati dan dibersihkan dari kotoran, tetapi tidak dicuci!

Jamur porcini kecil dapat dikeringkan utuh tanpa memisahkan tutup dari kaki.

Jamur yang sudah jadi harus digantung pada benang atau diletakkan di atas kepang. Ikatan jamur, seperti jamur satu per satu, tidak boleh bersentuhan satu sama lain. Jamur dikeringkan dalam oven, di bawah sinar matahari, di dalam oven (pada suhu 50-75 ° C). Anda harus mulai mengeringkan jamur pada suhu minimum 50 ° C, secara bertahap meningkatkannya. Untuk mencegah jamur mengukus, Anda perlu membuka sedikit pintu oven - dengan cara ini udara segar akan terus mengalir.

Kiat Berguna

* Sebaiknya simpan jamur segar tidak lebih dari 2-3 jam, karenamerupakan lingkungan yang baik untuk perkembangan mikroorganisme. Jika jamur dipanen dalam cuaca hujan, jamur akan lebih cepat rusak.

* Perlu Anda ketahui bahwa semua jamur, kecuali cendawan, menjadi hitam selama proses pengeringan. Oleh karena itu nama kedua untuk cendawan adalah jamur porcini.

* Jamur kering sebaiknya disimpan dalam kantong linen, jauh dari makanan yang mengandung kelembapan. Jika jamur kering masih lembab selama penyimpanan, maka jamur harus dikeringkan lagi, jika tidak jamur dapat terbentuk pada jamur dan akan memburuk.

* Harus diingat bahwa jamur kering sangat mudah menyerap bau asing. Oleh karena itu, mereka tidak boleh disimpan di sebelah makanan dan zat yang berbau kuat.

* Agar jamur tidak kehilangan warna saat dimasak, Anda bisa menambahkan sedikit asam sitrat ke dalam air.

* Jamur sudah siap jika telah tenggelam ke dasar selama memasak dan air garam (atau rendaman) menjadi lebih ringan.

* Jika Anda meletakkan setangkai kismis hijau saat mengawetkan jamur, maka jamur akan memperoleh aroma yang menyenangkan. Daun ceri dan ek akan membuat jamur renyah dan kuat.