Cara Mengeringkan Jamur Dengan Benar

2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:41

Jamur kering dikenal lebih sehat daripada jamur acar, asin, dan beku. Dengan biaya besar, kami mencoba mengosongkan untuk digunakan di masa mendatang. Jamur kering mempertahankan sifat dan aromanya yang bermanfaat untuk waktu yang lama. Jika Anda tidak memiliki pengering listrik, Anda dapat menggunakan metode lain untuk mengeringkan jamur

Cara menyiapkan jamur untuk dikeringkan

Hampir semua jamur bisa dikeringkan, kecuali jamur susu, nigella dan lain-lain yang memiliki susu pahit. Paling sering, mereka memilih tabung: putih, roda gila, jamur aspen, anak-anak, pohon birch, podduboviki.

Anda dapat mengeringkan dengan baik jamur muda, non-cacing, dan padat. Kaki tipis boletus, madu agaric, chanterelles, anak-anak terlalu keras, jadi mereka dipotong sampai tutup dan dilepas. Seringkali keraguan muncul tentang mencuci. Pemetik jamur berpengalaman tidak pernah mencuci "tanaman" yang dipanen, prosedur ini relevan untuk pengasinan dan pengawetan. Pembersihan kering sudah cukup untuk pengeringan. Menghilangkan pasir, jarum dan tanah sangat baik dengan menyekanya dengan kain bersih.

Tidak disarankan untuk menggiling dan membuat potongan tipis dan sedikit. Tentu saja, mereka akan lebih cepat kering, tetapi selama penyimpanan mereka akan pecah dan berubah menjadi debu. Tubuh jamur kecil dikeringkan utuh. Topi berukuran sedang dipotong menjadi dua bagian, topi besar menjadi piring irisan tebal.

Kakinya perlu dipotong-potong, menjadi tiang silinder 3-4 cm. Pada jamur cendawan, bentuk kakinya sering membulat, seperti tong tebal, kemudian dibuat dari irisan melintang dua sentimeter, yang kadang-kadang dibagi menjadi setengah lingkaran.. Itu selalu yang terbaik untuk mengurutkan berdasarkan ukuran, sehingga proses penyusutan akan lebih merata. Di chanterelles tinggi, jamur, agaric madu, boletus, hanya tutupnya yang dikeringkan.

Metode pengeringan jamur

Jamur yang dikeringkan dengan benar ringan, aromatik. Dari 1 kg ternyata 100-150 g Pengeringan terjadi dengan cara yang berbeda, mari kita bicara tentang lima metode.

Di bawah sinar matahari

Proses pengeringan di bawah sinar matahari cukup rumit, membutuhkan cuaca yang baik dan persiapan khusus. Jamur digantung pada tali pancing, benang yang kuat dan digantung di tempat yang berventilasi, perlu untuk mengecualikan kontak dengan lalat, debu (pembungkus kain kasa) dan menyentuh "bundel" satu sama lain. Prosesnya tertunda selama 5-7 hari. Piring tipis - 2 hari. Bagaimanapun, Anda harus membawanya ke rumah setiap hari di malam hari.

Dalam pengering buatan sendiri

Tanaman yang dipanen akan mengering dengan cepat di bawah kipas angin, dalam angin. Anda akan membutuhkan kotak rendah yang terbuat dari papan atau jaring (50 mm). Bagian atas dan bawah terbuat dari rantai kecil (15 mm). Struktur dapat terdiri dari beberapa kotak, yang atas harus memiliki atap kayu lapis, untuk perlindungan dari sinar matahari, dengan jarak 30 cm.

Struktur dipasang di luar ruangan di tempat yang berventilasi baik. Untuk meningkatkan sirkulasi udara, Anda dapat membuat dua pengumpul udara samping dari kayu lapis, yang ditempatkan pada sudut yang berbeda. Penyelenggara jamur menghadap angin.

Pengering ini sangat mudah digunakan. Anda hanya perlu memotong jamur dan meletakkannya di atas jaring besi. Untuk melindungi dari serangga, Anda dapat menutupinya dengan kain kasa dan memasangnya di bagian bawah laci bawah, atau membuat bingkai dari kelambu. Omong-omong, pengering buatan sendiri dapat digunakan untuk bumbu, apel, pir, dll.

Di kompor Rusia

Metode pengeringan ini membutuhkan rak kawat. Batu bata ditempatkan di piring pendingin, di mana jamur diletakkan di atas loyang. Prosesnya berlangsung cepat: mereka mengering dalam waktu satu jam, mereka benar-benar siap setelah oven mendingin. Jika produk masih tetap lembab, maka dapat diulang atau disebarkan untuk mengeringkannya di dalam ruangan.

Ada opsi kedua - kotak api. Penting untuk mendinginkannya hingga +70, hanya setelah itu Anda dapat memuat jamur. Pada suhu rendah, prosesnya akan membutuhkan pengulangan, pada suhu yang lebih tinggi jamur akan terbakar.

Anda perlu menjaga pelepasan kelembaban. Pada awal pemuatan bahan baku, buka katup pada pipa (tiga perempat), lalu dorong secara bertahap. Blower bawah selalu setengah terbuka.

jamur di oven

Loyang biasa diganti dengan yang mesh, di mana jamur yang sudah disiapkan diletakkan dalam satu lapisan. Untuk mulai mengering, disarankan untuk mempertahankan +45, dengan opsi ini irisan tidak akan menjadi gelap dan tidak akan mengubah rasa alami. Setelah kering, dapat ditingkatkan menjadi + 60 … + 70. Pintu-pintu selalu terbuka. Untuk memasak merata, Anda perlu membalik, menukar, dan siap dibersihkan, hanya menyisakan lembab.

Nasihat. Jika tidak ada rak kawat, maka loyang biasa ditutup dengan kertas roti.

Mengeringkan jamur dalam microwave

Jamur, potong-potong (setengah sentimeter), diletakkan di atas rak / piring kawat. Pada daya 100-180, nyalakan selama 15 menit. Setelah menghentikan microwave, Anda perlu melepaskan uap air, yaitu membiarkannya dengan pintu terbuka selama 10 menit. Ulangi sampai benar-benar kering 2-4 kali. Setelah akhir proses, Anda perlu meletakkan untuk pengeringan akhir di atas kertas atau kain alami.

Opsi microwave cocok untuk sejumlah kecil jamur, dianggap membosankan dan memakan waktu.