Saatnya Memfermentasi Kubis

2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:41

Musim panas untuk mengasinkan kubis adalah September-Oktober. Pada saat ini, kubis dituangkan dengan jus, akhirnya siap untuk proses pengalengan dan pengasinan. Di musim dingin, asinan kubis adalah produk yang paling menyenangkan dan kaya vitamin yang dapat ditawarkan oleh kebun sayur dan panennya yang baik kepada kita

Apa gunanya asinan kubis?

Sauerkraut memiliki banyak keunggulan. Dan keuntungan utamanya bukanlah bahwa dengan bantuan penghuni pertama dimungkinkan untuk melestarikan panen kubis yang sangat baik untuk musim dingin dan musim semi. Pada suatu waktu, asinan kubis menyelamatkan banyak orang dari penyakit kudis dan penyakit lain yang terkait dengan penurunan kekebalan.

Sauerkraut, selain kandungan vitamin C yang tinggi di dalamnya, memiliki sejumlah besar vitamin dan mineral bermanfaat lainnya. Misalnya, vitamin B6 di dalamnya membantu makanan agar lebih cepat diserap. Jelas, oleh karena itu, di musim dingin, ahli gizi dengan senang hati meresepkan asinan kubis kepada pasien mereka sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan yang kaya protein.

Asam nikotinat, yang terkandung dalam asinan kubis, merangsang pertumbuhan rambut, memperbaiki kondisinya, memperkuat kuku, membantu menormalkan fungsi jaringan internal dan organ tubuh manusia.

Selain banyak vitamin, asinan kubis mengandung mineral yang penting untuk menunjang kehidupan dan pemeliharaan kesehatan normal pada manusia, seperti zat besi, magnesium, seng, kalium dan lain-lain.

Ahli gizi menyukai kubis yang difermentasi karena banyaknya serat di dalamnya, karena kandungan kalori produk yang rendah (yang paling menarik adalah kubis segar bahkan lebih tinggi kalori daripada asinan kubis), dan juga karena keberadaan asam tartan yang berharga di dalamnya. itu, yang menghalangi transformasi makanan menjadi lemak subkutan.

Jadi dari semua sisi, asinan kubis cocok untuk nutrisi semua anggota keluarga, tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga menyembuhkan. Karena itu, semua kol segar yang tidak dimakan saat makan malam di musim gugur harus difermentasi dengan cepat dan tidak disesali untuk saat ini, karena di musim dingin Anda akan berterima kasih pada diri sendiri atas pekerjaan ini.

Tips untuk memfermentasi kubis

Semua ibu rumah tangga memiliki banyak resep favorit untuk memasak asin, atau lebih tepatnya asinan kubis. Kiat-kiat ini kemungkinan besar akan berguna bagi ibu rumah tangga pemula. Tapi mereka bisa mengoreksi tindakan di dapur yang dialami.

Asinan kubis yang paling enak selalu diperoleh dalam tong atau bak kayu. Sayangnya, hari ini tidak setiap rumah memiliki bak seperti itu, oleh karena itu, karena kekurangan yang terbaik, Anda dapat memfermentasi dalam piring berenamel atau dalam gelas. Anda tidak boleh memfermentasi dalam plastik, dan dalam kasus apa pun Anda tidak boleh memfermentasi kubis dalam wadah aluminium, karena dindingnya, yang bersentuhan dengan asam produk, dapat melepaskan unsur-unsur berbahaya ke dalamnya.

Perhatikan jumlah garam yang Anda fermentasi. Kurangnya garam membuat kubis menjadi lunak, tidak renyah, dan jika terlalu banyak garam akan memberikan rasa yang salah pada kubis, dan bakteri asam laktat yang menguntungkan dengan kelebihan garam akan hilang dari kubis.

Jumlah garam yang paling rasional untuk setiap 10 kilogram kubis adalah 200 gram, tidak lebih. Jangan memotong semua kubis untuk penghuni pertama. Potong beberapa kepala kubis menjadi dua, empat dan letakkan di antara lapisan kubis cincang. Kebetulan, seperempat dan bagian seperti itu, atau bahkan kepala kecil asinan kubis pada umumnya, mengandung lebih banyak vitamin daripada kubis cincang.

Jangan membilas kangkung sebelum makan. Anda mencuci sebagian besar vitamin dari itu. Peras ringan dan letakkan di piring sesuai kebutuhan. Anda bisa merebus asinan kubis, hanya perlu diingat bahwa asinan kubis kehilangan banyak khasiatnya pada saat yang bersamaan. Jangan bicara tentang fakta bahwa merebus vitamin dan mineral yang terkandung di dalamnya umumnya membunuh.

Metode yang terbukti untuk memfermentasi kubis dalam air garam

Resep pribadi untuk memfermentasi kubis dalam air garam (selama bertahun-tahun saya memasak kubis untuk musim dingin hanya dengan cara ini dan tidak ada yang lain - pembaca, tentu saja, dapat menggunakan resep mereka sendiri untuk memfermentasi kubis).

Untuk setiap toples kaca tiga liter, Anda membutuhkan sekitar 2 kg kol (terlambat, yang cocok untuk pengalengan), beberapa wortel, 3 daun lavrushka, biji jintan, bawang putih yang dipotong menjadi plastik, merica hitam, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa mereka.

Air garam disiapkan secara terpisah. Di setiap satu setengah liter air (hanya di suatu tempat di toples), 2 sendok makan gula dan garam dituangkan. Garam tidak beryodium! Air garam harus direbus dan didinginkan sampai suhu kamar.

Potong kubis menggunakan metode yang mudah, parut wortel di parutan kasar. Campur kubis dan wortel dengan hati-hati dengan bawang putih cincang, biji jintan, lavrushka, merica. Anda tidak perlu mengocok kubis dengan tangan Anda!

Kubis dipindahkan ke stoples. Anda tidak perlu menekannya dengan keras. Sedikit memadatkan dan mengisi dengan air garam dingin ke bagian paling atas. Tutup toples dengan kain kasa dan taruh di piring atau mangkuk di atas meja dapur. Piring diperlukan agar jus yang mengalir keluar dari toples selama fermentasi kubis tidak mengalir ke meja.

Kubis harus berdiri di atas meja selama 2-3 hari. Suhu optimal di ruangan untuk persiapannya adalah 20 derajat. Saat panas dan dingin, kubis tidak berfermentasi dengan baik. Setelah 3 hari, tutup kubis dengan tutup plastik dan dinginkan. Anda dapat memfermentasi kubis dalam mangkuk enamel besar (tanpa tekanan!), Isi juga dengan air garam, lalu pindahkan ke stoples kaca saat sudah matang.