Memasak Pati

2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:41

Untuk waktu yang lama di Rusia, pati disiapkan di setiap rumah secara mandiri. Untuk tujuan ini, mereka menggunakan kentang yang ditanam di petak mereka. Teknologi ini sangat sederhana untuk diterapkan sehingga siapa pun dapat menguasainya

Pada tahun sembilan puluhan, kekurangan makanan yang paling penting memaksa keluarga kami untuk mulai memproduksi pati di rumah. Pada musim gugur, setelah memanen dan menyortir kentang berdasarkan ukuran dan tujuan, kentang halus, yang tidak cocok untuk makanan, pergi untuk diproses. Dari 10 liter bahan awal, 1-1,5 kg produk jadi diperoleh. Itu sudah cukup untuk beberapa tahun penggunaan.

Teknologi memasak

Umbi dicuci dengan tangan beberapa kali. Bersama dengan kulitnya, massa mentah dilewatkan melalui penggiling daging dengan saringan kasar. (Jika diinginkan, kentang dapat diparut di parutan kasar.) Untuk menghindari penggelapan pulp, segera rendam dalam air bersih yang sudah disiapkan.

Bubur diaduk dalam panci selama beberapa jam untuk memaksimalkan pengendapan pati. Kemudian pulp dengan air disaring melalui saringan di mana sepotong kain kasa dua lapis diletakkan.

Campuran yang dihasilkan dibiarkan selama 2 jam. Partikel pati mengendap di dasar. Cairan menjadi transparan, dikeringkan dengan hati-hati. Lapisan atas yang terkontaminasi dihilangkan. Tambahkan air murni, aduk. Prosedur ini diulang beberapa kali.

Pati basah membutuhkan pengeringan untuk penyimpanan lebih lanjut. Sebarkan selembar kertas perkamen atau selembar kain di atas loyang. Sebarkan massa yang dihasilkan, distribusikan ke permukaan dalam lapisan yang rata. Keringkan di udara terbuka, aduk sesekali. Saya tidak menyarankan menggunakan oven. Pada suhu 50 derajat, bubuk basah berubah menjadi jeli.

Produk jadi memiliki konsistensi yang mengalir bebas, ketika digosok dengan jari, ia mengeluarkan derit yang khas. Itu dihancurkan dengan crush atau digulung dengan rolling pin sehingga tidak ada gumpalan. Tuang ke dalam stoples di bawah tutup nilon. Simpan di tempat yang kering.

Untuk mendapatkan pati yang lebih bersih, kupas kulit umbinya hanya dengan menggunakan ampasnya. Sisa prosesnya sama seperti yang dijelaskan di atas. Produk jadi ternyata sedikit kekuningan - ini adalah warna alami dengan kualitas yang sangat baik.

Generasi yang lebih tua mengingat waktu ketika tidak ada cukup makanan, mereka harus menghemat segalanya. Kakek saya menjalani seluruh perang, jadi dia tahu nilai setiap produk. Dia bahkan tidak pernah membuang kulit kentangnya. Dia menempatkan semuanya ke dalam tindakan. Selama beberapa hari saya mengumpulkan sisa kulit dari memasak untuk anggota keluarga. Saya mengemasnya dalam kantong plastik dan menyimpannya di lemari es. Kemudian dia melewatinya melalui penggiling daging, memeras patinya. Saya merebus pulp, menambahkannya ke tumbuk dan memberi makan babi. Jadi, satu kentang yang sama digunakan tiga kali: untuk makanan manusia, untuk ekskresi pati, untuk pakan ternak.

Penggunaan pati dalam kehidupan sehari-hari

Nenek saya terlibat dalam menjahit sepanjang hidupnya. Taplak meja rajutan, serbet, tirai coretan. Saya sendiri melihat seragam sekolah ala Soviet. Untuk kecantikan, kerah dan manset seputih salju, diikat oleh tangan nenek, dijahit untuk kecantikan. Mereka istimewa, tidak seperti orang lain.

Prasyarat untuk keputihan dan kekakuan tertentu adalah kanji produk rajutan. Hal-hal seperti itu lebih sedikit kusut, tetap bersih lebih lama.

Ada 2 metode pemrosesan: panas dan dingin.

Untuk penggunaan panas, masak pasta terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, 1-1, 5 sendok teh pati diencerkan dengan sedikit air dingin. Suspensi yang dihasilkan dituangkan ke dalam air mendidih dalam aliran tipis, aduk terus. Terbentuk larutan bening dengan volume 1 liter. Hal-hal yang diturunkan ke dalamnya, dicampur secara menyeluruh. Kemudian diperas dan dikeringkan dalam bentuk pipih di atas meja yang dilapisi kain putih.

Cara kedua adalah dengan melarutkan 50 gram pati dalam 1 liter air dingin. Suspensi susu yang dihasilkan dibiarkan membengkak selama 2 jam. Setelah waktu ini, diaduk lagi. Produk yang sudah jadi dicelupkan ke dalam larutan. Bilas dengan baik dalam campuran pati. Peras, bungkus dengan kain bersih.

Setelah kering, luruskan benda-benda di atas meja, lap dengan kain lembab untuk menghilangkan kelebihan pati. Setrika dengan api sedang melalui kain tipis.

Teknologi persiapan pati tidak memakan banyak waktu. Namun hasilnya adalah produk yang ramah lingkungan, tanpa penambahan bahan pemutih.