2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:41
Berasal dari desa, nenek saya mentraktir kami keju rumahan. Ternyata jauh lebih enak daripada produk pabrik. Mari kita coba hari ini untuk menguasai teknologinya
Baru-baru ini, kualitas keju yang dibeli di toko meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Bahkan dengan adanya pengawet dan unsur kimia lainnya, setelah 4-5 hari penyimpanan di lemari es, mereka sering menjadi berjamur.
Terkadang, itu lebih mirip produk plastik daripada yang bisa dimakan. Baru-baru ini saya memiliki kasus seperti itu. Saya membawa keju keras Rusia dari toko. Menghancurkannya untuk pizza. Saya memasukkannya ke dalam oven untuk dipanggang. Alih-alih meleleh seperti yang diharapkan, itu berubah menjadi tongkat keras, seperti plastik, dalam produk jadi. Apa itu?! Aku masih tidak bisa mengerti.
Ketentuan Dasar
Keju buatan sendiri berbeda dalam kepadatan dan rasa dari keju yang dibeli di toko. Agar produk berkualitas tinggi, kondisi tertentu harus dipatuhi:
1. Beli bahan baku (keju cottage, susu) dari penjual terpercaya di pasar atau dari peternakan. Susu pasteurisasi dari karton sangat tidak cocok untuk tujuan ini.
2. Kandungan lemak susu yang tinggi. Semakin tinggi nilainya, semakin lembut konsistensi produk akhir.
3. Keju buatan sendiri memiliki tekstur yang lebih lembut. Semakin banyak penindasan, semakin keras massa.
4. Rasa yang kaya diperoleh dengan penuaan.
5. Umur simpan produk awal tidak lebih dari seminggu di tempat yang dingin. Pengemasan - kain atau kantong kertas.
6. Teknologi bebas limbah. Sisa whey dari produksi digunakan untuk adonan ragi, pancake, pancake.
Bahan-bahan
Dasar dari keju apa pun adalah susu, keju cottage, garam. Untuk memberikan warna yang indah, pengisi tambahan digunakan: jamur goreng, potongan ham, adas, biji jintan, adas manis. Teknologinya agak berbeda satu sama lain. Rasa berubah setiap saat. Pada awalnya, Anda dapat melakukannya tanpa rennet whey (di kota-kota kecil sulit untuk mendapatkannya). Berdasarkan aksi bakteri alami yang ada dalam susu.
Pertama, mari kita berlatih resep yang lebih sederhana. Mereka diambil oleh saya dari buku lama nenek saya tentang ekonomi rumah tangga, yang diterbitkan pada tahun 1957. Pada masa itu, belum ada internet. Semua informasi dikumpulkan berdasarkan pengalaman saya sendiri, cerita ibu rumah tangga.
Keju keras
Cara terbaik untuk membuat keju buatan sendiri adalah dengan menggunakan keju cottage segar. Itu dibuang ke saringan yang dilapisi dengan kain bersih untuk mengalirkan whey. Kemudian mereka memindahkan massa ke piring, menuangkan 1 sendok makan dengan garam yang dihancurkan per kilogram produk. Untuk mendapatkan massa yang homogen, gosok secara menyeluruh dengan tangan Anda atau gulir beberapa kali melalui penggiling daging.
Untuk membentuk keju, tas linen dikemas rapat (1 porsi tidak lebih dari 1 kg), diikat. Penindasan ditempatkan di seluruh papan. Ditekan selama 6-10 jam di ruangan yang dingin. Semakin besar bobot penindasan dan semakin lama waktu penahanan, semakin sulit produk jadi. Pengeringan yang berlebihan tidak diperbolehkan.
Makan segar atau disimpan di ruang bawah tanah selama 1-2 minggu di rak terbuka. Balikkan terus-menerus untuk membentuk kerak yang seragam.
Dalam kasus jamur, bilas dengan air garam, keringkan. Kemudian mereka disimpan untuk penyimpanan lagi.
Keju yang diawetkan
Dadih dicampur dengan garam dibiarkan di ruangan yang sejuk dan kering selama 4-5 hari. Campuran yang agak kuning ditempatkan dalam panci, yang dindingnya diminyaki. Masak dengan api kecil, aduk terus. Ternyata konsistensi homogen cair.
Massa panas dituangkan ke dalam cetakan, didinginkan. Ternyata kejunya lembut. Itu akan dioleskan pada sandwich.
Setelah menguasai resep paling sederhana, Anda dapat beralih ke resep yang lebih kompleks. Dengan meningkatkan jumlah bahan secara bertahap.
Keju buatan rumah selalu ramah lingkungan, terbuat dari bahan baku alami. Di sini Anda dapat memastikan komposisi produk akhir. Anda dapat bereksperimen dengan aditif jika Anda suka. Pilih rasa yang paling sesuai dengan rumah tangga Anda.
Direkomendasikan:
Persiapan Zucchini Buatan Sendiri
Halo semua orang yang tidak acuh pada makanan! Saya ingin memberi tahu Anda tentang zucchini yang enak dan sehat. Seseorang sudah akrab dengan sayuran yang luar biasa ini, tetapi beberapa memiliki sikap ganda terhadapnya. Kami dengan berani meyakinkan Anda bahwa tidak perlu takut dengan zucchini, malu, tetapi mengambilnya dan pastikan untuk mencobanya
Kolam Mini Buatan Sendiri
Di perkebunan bangsawan, sebuah kolam sering dilengkapi. Ikan, unggas air, angsa diluncurkan ke dalamnya. Ini adalah tempat istirahat, kedamaian dan ketenangan. Pemilik pondok musim panas dan rumah pedesaan dapat dengan mudah melengkapi reservoir kecil di situs mereka. Kolam berfungsi sebagai pelembab udara alami, elemen desain yang indah untuk area halaman belakang. Ini mungkin menjadi tempat favorit bagi orang dewasa untuk bersantai dan bermain untuk anak-anak. Sangat menyenangkan untuk berjalan di dekatnya, menghirup udara segar dan sejuk
Plum Buatan Sendiri
Houseplum (lat.Prunus domestica) - tanaman buah; perwakilan dari genus Plum dari keluarga Pink. Spesies yang dipertimbangkan tidak muncul di alam; ini adalah hibrida alami dari cherry plum dan blackthorn. Varietas prem rumah yang berharga dan menarik dalam hortikultura dibiakkan di Mediterania, setelah itu menyebar ke seluruh Eropa dan Amerika Utara, dan juga diperkenalkan ke negara-negara Asia.
Bukankah Kita Harus Membuat Pupuk Buatan Sendiri?
Kita semua bermimpi menanam di halaman belakang kita panen sayuran dan buah-buahan yang baik tanpa nitrat dan segala macam "bahan kimia". Itulah mengapa lebih baik memberi makan tanaman budidaya dengan pupuk yang dibuat dengan tangan Anda sendiri. Di antara penghuni musim panas yang berpengalaman, jenis pemberian makan ini sangat populer. Untuk tujuan ini, mereka menggunakan hampir semua yang tumbuh di negara ini. Pupuk buatan sendiri memiliki banyak manfaat
Topiary Buatan Sendiri
Seni membentuk tanaman menjadi berbagai bentuk disebut topiary. Sejak zaman kuno, labirin, garis bergelombang, bola, spiral telah dipotong dari pohon dan semak hias
