Asam Berbonggol

2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:41

Tuberous oxalis (Latin Oxalis tuberosa) - tanaman tahunan umbi herba dari genus Kislitsa (Latin Oxalis), milik keluarga dengan nama yang sama Kislichnye (Latin Oxalidaceae). Nilai gizi yang tinggi dari umbi Kislitsa, dikombinasikan dengan tanaman yang tidak bersahaja terhadap kondisi kehidupan, membuat budidaya umbi Kislitsa dalam kondisi iklim yang sulit di Andes, dari Venezuela hingga Argentina, sangat populer. Dalam hal volume budidaya, Kislitsa menempati urutan kedua setelah kentang.

Ada apa dengan namamu?

Tidak ada kesulitan dalam kaitannya dengan nama Latin tanaman ini, karena nama Rusia adalah terjemahan literal dari mitra Latinnya. Artinya, baik nama generik maupun julukan khusus dalam bahasa Latin, "Oxalis tuberosa", berarti persis "Asam umbi".

Lebih banyak kebingungan muncul dengan nama lokal tanaman tersebut, karena orang-orang di setiap negara tempat akar yang dapat dimakan tumbuh memberi tanaman itu namanya sendiri. Jadi, misalnya, di Bolivia itu adalah "Apilla" atau "Apina". Yang terakhir ini juga khas untuk Peru. Di Brasil, namanya menggemakan nama "Batata" (Kentang Manis) dan terdengar seperti "Batata-baroa" atau "mandioquinha". Di Kolombia, ada tiga nama: "Hibia", "Huasisai", "IBI". Di Venezuela, ada sebanyak empat … Di Selandia Baru dan Polinesia, di mana asam Tuberous telah berakar dengan baik, itu disebut "Yam" (Yam).

Keterangan

Penampilan luar dari bagian udara umbi Kislitsa tidak berbeda dari sebagian besar kerabatnya. Ini adalah tanaman kerdil dengan daun kompleks petiolate, terdiri dari tiga daun hijau muda berbentuk hati dengan lekukan kecil di sepanjang tepi atas. Mereka juga suka terkulai selama momen iklim yang tidak menguntungkan, melipat bagian mereka di kedua sisi vena sentral dengan erat satu sama lain.

Pada tangkai yang kuat, perbungaan racemose dari bunga kuning kecil berada.

Tapi, tidak seperti banyak spesies lain dari genus Oxalis, spesies berbonggol memiliki batang. Apalagi batangnya ada di permukaan bumi, membantu menciptakan semak-semak kompak yang tumbuh di Selandia Baru, seperti pada foto berikut:

Selain itu, ada batang atau pucuk bawah tanah (stolon), dari mana umbi pati bergizi terbentuk, bersaing dengan kentang dan berbeda darinya dalam aroma yang sedikit menyengat. Warna umbi yang ditutupi sisik berdaging tergantung pada varietasnya dan bisa berwarna kuning, ungu-ungu, kemerahan, atau merah cerah.

Kandungan umbi yang kaya

Selain fakta bahwa umbi Kislitsa adalah sumber karbohidrat yang kaya, beberapa varietas tinggi protein, dan juga mengandung beta-karoten (provitamin A), kalium, kalsium dan zat besi. Dan semua kekayaan ini menunjukkan rasa dan keserbagunaan umbi-umbian yang luar biasa.

Umbi dapat dimakan mentah, atau dimasak dengan berbagai cara, mirip dengan cara memasak kentang favorit semua orang.

Daun, bersama dengan tunas muda, juga cocok untuk makanan sebagai sayuran hijau.

Umbinya asam dan manis

Beberapa varietas umbi Kislitsa mengandung banyak asam oksalat, yang berbahaya bagi tubuh manusia. Ini adalah varietas dengan umbi asam. Untuk menghilangkan kelebihan asam oksalat, umbinya mengalami perlakuan khusus. Mereka direndam dalam air selama sekitar satu bulan, dan kemudian diletakkan di bawah sinar matahari siang dan malam yang dingin sehingga umbi-umbian menghilangkan kelembaban dan asam sepenuhnya.

Varietas manis yang mengandung asam oksalat dalam jumlah yang lebih kecil tidak direndam, tetapi diberikan sinar matahari, yang juga mampu menggantikan asam dari umbi, membuatnya lebih manis. Kentang seperti itu cocok tidak hanya untuk lauk dan sup, tetapi juga untuk membuat makanan penutup yang manis.