2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:41
Apa yang orang Rusia tidak suka mengunyah acar mentimun ketika badai salju musim dingin menyanyikan lagu-lagu sedih di balik dinding, dan di rumah itu hangat dan nyaman, dan kentang rebus dengan mentega merokok di atas meja yang disiapkan untuk makan malam, dan, mungkin, ada sesuatu yang lebih kuat
Kesalahpahaman yang tidak masuk akal
Ada banyak ketidaksepakatan tentang acar mentimun yang benar. Misalnya, diyakini bahwa mentimun duri hitam lebih cocok untuk pengasinan daripada mentimun duri ringan. Atau mentimun rumah kaca garam, terutama yang disebut hibrida parthenocarpic (mampu menghasilkan buah tanpa penyerbukan), sama saja dengan segera membuangnya ke tempat sampah, tanpa membuang waktu dan rempah-rempah yang berharga.
Jadi, para ilmuwan yang mempelajari perilaku sayuran selama penyimpanan dan pemrosesannya, dengan meyakinkan menyatakan bahwa sifat genetik mentimun tidak berperan dalam pengasinan mereka. Kualitas pengasinan dipengaruhi oleh indikator seperti kepadatan kulit mentimun, kepadatan pulp, komposisi kimia, lebih tepatnya, kandungan gula dalam mentimun.
Komponen pengasinan
Hanya dua pengawet yang terlibat dalam acar mentimun. Ini adalah garam meja yang terkenal, dan tidak semua orang tahu asam laktat.
Selain dua bahan pengawet, kualitas, atau lebih tepatnya, rasa acar mentimun, tergantung pada kualitas mentimun, kualitas air, dan bumbu yang digunakan untuk pengasinan.
Asam laktat
Asam laktat diproduksi oleh bakteri asam laktat, yang selalu tersedia di permukaan mentimun hijau muda. Mereka membentuk asam menggunakan gula dari jus sel mentimun. Karena oksigen berbahaya bagi bakteri asam laktat, mentimun harus selalu disimpan dalam air garam, merendam mentimun sepenuhnya di dalamnya.
Garam
Garam asin memiliki dua fungsi:
1. Mengganggu reproduksi mikroorganisme berbahaya.
2. Menghancurkan dinding sel mentimun, memungkinkan gula dari sel masuk ke dalam air garam, mempercepat proses fermentasi.
Gula mentimun
Dalam proses paparan garam meja pada mentimun, gula dari sel secara bertahap masuk ke dalam air garam. Semakin sedikit air garam dalam wadah, semakin besar konsentrasi gula di dalamnya, semakin banyak makanan untuk bakteri asam laktat.
Mereka yang tahu banyak tentang acar mentimun mencoba untuk menempatkan mentimun dalam wadah lebih erat, meletakkan kerikil bersih di atasnya, dan juga tidak menunda acar mentimun sampai besok, tetapi beri garam pada hari pemetikan agar gulanya tetap terjaga. sebanyak mungkin.
Agar acar mentimun dapat disimpan dengan andal, untuk waktu yang lama dan memiliki rasa yang luar biasa, setidaknya 0,7 persen harus dibentuk pada akhir pengasinan asam laktat. Ini membutuhkan varietas mentimun yang mengandung setidaknya dua persen gula dalam selnya.
Kualitas mentimun
Selain kondisi kandungan gula, kepadatan dan daging buah, ukuran kecil ruang benih (tidak lebih dari 25% dari total mentimun) mempengaruhi kualitas acar mentimun.
Ketimun dengan varietas dan ukuran yang sama, sedikit berusuk dan kental, berukuran kecil, diasinkan lebih merata dan lebih cepat.
Mentimun yang ditumbuhi, varietas dengan kulit tebal, dengan rongga di dalamnya, mengkerut dan tidak renyah.
Banyaknya garam
Jika mentimun disimpan pada 0-4 derajat, maka untuk 1 liter air Anda perlu:
untuk mentimun kecil - 60, untuk sedang - 70, untuk besar - 80 gram garam.
Pada suhu penyimpanan 10-12 derajat, tingkat yang ditunjukkan harus ditingkatkan 10 gram.
Air
Penggaraman terbaik diperoleh dengan menggunakan mata air atau air sumur. Air lunak melembutkan mentimun, air keras memberi rasa logam.
Rempah-rempah
Selain yang tradisional: bawang putih, lobak, adas, Anda dapat menggunakan kismis, ek, daun ceri, serta lemon balm, tarragon, bersama dengan kuncup bunga.
Direkomendasikan:
Acar Berlekuk Ganda
Acar berlekuk ganda adalah salah satu tumbuhan dalam famili yang disebut labiates, dalam bahasa latin nama tumbuhan ini akan berbunyi seperti ini : Galeopsis bifida Boenn. Adapun nama famili dukhnadesniy piculnik itu sendiri, dalam bahasa latin akan seperti ini:
Bit Acar: 6 Resep Populer
Tanaman yang ditanam tidak boleh hilang. Jika Anda memiliki banyak bit dan tidak memiliki kondisi penyimpanan yang sesuai, maka bit tersebut perlu diproses. Ada berbagai resep untuk acar bit dengan dan tanpa sterilisasi. Saya menawarkan yang paling ringan dan paling enak
Acar Tomat
Apakah perlu mencubit tomat? Berkomunikasi dengan banyak tukang kebun yang akrab, tukang kebun, saya menyadari bahwa tidak semua orang melakukan cubitan. Dan bukan karena mereka tidak tahu tentang dia. Banyak yang hanya menyesal mengambil dan membuang pucuknya: tetapi mereka akan mekar dan panen akan lebih besar! Dan mereka bahkan tidak tahu betapa salahnya mereka
Bagaimana Membedakan Mentimun Salad Dari Mentimun Acar?
Semua orang tahu seperti apa mentimun itu. Tetapi apakah semua orang tahu cara membedakan mentimun salad dari acar? Omong-omong, kemampuan untuk mengidentifikasi beberapa kualitas mentimun dari penampilannya adalah keterampilan yang sangat berharga, karena tidak selalu apa yang kita harapkan tumbuh dari biji yang dibeli. Bagaimana membedakan mentimun salad dari rekan-rekan mereka yang dimaksudkan untuk pengawetan? Ternyata ini bisa dilakukan dengan beberapa alasan sekaligus
Bawang Putih Acar
Bawang putih dikenal memiliki bau yang sangat kuat dan persisten. Untuk menghilangkannya, bawang putih harus dimasak. Misalnya, acar. Acar bawang putih enak, renyah, dan sama sekali tidak berbau. Anda bisa mengasinkan bawang putih dingin dan panas
